A tavasz slágere: a medvehagyma

Az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend a medvehagyma. A szatmárnémeti élelmiszerpiacokon 1,5-2 lejért juthatunk hozzá ehhez a finom és egészséges zöldséghez.

Zöldségleves, medvehagymás galuskával

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csirkemell filé, 5-6 medvehagyma levél, 3 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 2 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 1 kisebb cukkini, 3-4 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 kisebb zeller (negyed), 1 kis fej karalábé, 2 dkg kacsazsír, 1 mokkáskanál őrölt kömény, só, bors, 1,2-1,5 l víz. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombának a héját nem kell lehúzni, elég ha kefével alaposan megsikáljuk és jól leöblítjük. A répákat felkarikázzuk, a többi zöldséget pedig, nagyjából egyforma méretű kockákra vágjuk. A galuskához a csirkemell filét késes aprítóban megdaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk a vöröshagyma felével. Tálba téve hozzáadjuk a tojást, a puha vajat, az aprított medvehagymát és a búzadarát. Egy nagyobb csipet sót és néhány tekerésnyi friss borsot is adunk hozzá, majd az egészet jól összekeverjük és 15 percig hagyjuk pihenni. Egy fazékba tesszük a kacsazsírt, megdinszteljük benne a hagyma másik felét apróra vágva. Beletesszük a zöldségeket és néhányszor átforgatva, megpirítjuk a hagymás zsíron, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az őrölt köményt, majd felengedjük vízzel és addig főzzük fedő alatt, amíg a galuska pihen. Miután letelt a galuska massza pihenőideje, két evőkanál között, amiket előtte belemártunk a forró levesbe, megformázzuk a csirkemell galuskákat és beletesszük a levesbe, majd addig főzzük, míg a galuskák és a zöldségek is teljesen átfőnek. Ez körülbelül 15-20 perc, fedő alatt. Megkóstoljuk és ha szükséges, utána ízesítünk sóval, borssal, majd tálaljuk a kész levest.

Töltött csirkemell

Hozzávalók: 4 db csirkemell, 1-2 maréknyi medvehagyma, 3 szikkadt zsemle belseje, só, bors, fenyőmag, olíva olaj, parmezán sajt, 1 doboz natúr krémsajt, vaj, szeletelt bacon. A medvehagymát apróra vágjuk. A fenyőmagot megpirítjuk. Egy turmix segítségével pestot készítünk a medvehagyma, só, fenyőmag, sajt és olaj felhasználásával. Ezt a pestot keverjük a natúr krémsajtba, amit még sózunk, borsozunk. Hozzáadjuk a zsemle belsejét is. Ezt a keveréket töltjük a félbevágott csirkemellek közé, amit hústűvel rögzítünk. A húsokat vajon elősütjük, majd szeletelt baconnel körbetekerve egy közepes tepsibe helyezzük. A megmaradt zsiradékot hozzáöntjük, és lefedve, előmelegített sütőben sütjük kb. 1 órán keresztül. A tetejét a végén meg is piríthatjuk. Bármilyen körettel nagyon finom.

Medvehagymás-sajtos tészta

Hozzávalók: 15 dkg tészta (orsó, csiga, spagetti,) 1 kisebb csokor medvehagyma, 3-4 dl tejföl, 15-20 dkg sajt, 5 dkg vaj, só, őrölt fehér, bors. A tésztát enyhén sós vízben főzzük ki, majd szűrjük és alaposan csepegtessük le. A medvehagymát alaposan mossuk meg, majd vágjuk össze. A turmixgépbe tegyük bele a tejfölt, az összevágott medvehagymát, ízlés szerint sót és őrölt fehér borsot, majd pépesítsük. Ezután a pépesített tejfölös-medvehagymához keverjük hozzá a reszelt sajt felét, végül pedig a lecsepegtetett tésztát (ha szükséges akkor még ízesítsünk utána). A sütőformát kenjük ki a vajjal, majd öntsük bele a tésztát. Ezután szórjuk meg a maradék reszelt sajttal a tetejét. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni az elkészült tésztát, majd szedjük tányérra, és úgy kínáljuk.