Bárányos ételek az ünnepekre

A bárány manapság már nem a legnépszerűbb húsvéti étek, noha az ünnep egyik legősibb jelképe, így a családi asztalra is bátran kerülhet az ételből a húsvéti ünnepek során.

Zöldséges bárányragu 

Hozzávalók: olaj 50 dkg bárányhús – kockákra vágva, zsírtalanítva, 3 teáskanál liszt, 1 bögre gyöngyhagyma (nem savanyított) vagy 1 nagyobb hagyma szeletekre vágva, 2 evőkanál zúzott fokhagyma, 1,5 bögre szeletelt gomba, 1,5 bögre szeletelt póréhagyma, 1 bögre szeletelt répa, 1 bögre szeletelt sárga vagy zöld paprika (vagy tv-paprika), 1 bögre szeletelt cukkini, 1/4 bögre paradicsompüré, 1/3 bögre vörös- vagy fehérbor, 2 bögre szeletelt paradicsom, 2 bögre húsleves, 2 teáskanál szárított rozmaring, 1 babérlevél. A burgonyapüréhez: 75 dkg burgonya hámozva, kockázva 1 teáskanál margarin vagy vaj, 1 teáskanál reszelt fokhagyma, 1 hagyma, 1/2 bögre tyúkhúsleves, 1/3 bögre tejföl, feketebors. Serpenyőben, olajon a birkát sütni kezdjük, míg minden oldala barna lesz, 5 perc. Ezután külön tálba szedjük. Ugyanebben a serpenyőbe még olajat öntve az összes zöldséget (kivéve paradicsom) puhára pároljuk, 8-10 perc alatt, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és a bort. Visszatesszük a birkát, a paradicsommal, a húslevessel, a rozmaringgal és a babérlevéllel ízesítjük. Ezután lefedve a hús elkészültéig főzzük.

A krumplit megfőzzük, összetörjük. Olvasztott margarinon a hagymákat megpároljuk és hozzáadjuk, a tyúkhúslevessel és a tejföllel együtt, simára keverjük.

Újhagymás báránycomb

Hozzávalók 8 személyre: 1 báránycomb (1,5-2 kg), 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 2 kg burgonya, 2 csomag tavaszi hagyma, 30 dkg gomba, 2 dl tejföl. A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. A báránycombot megmossuk, sóval, borssal bedörzsöljük, és meglocsoljuk az olajjal. A sütőben kb. 30 percig pirítjuk. Közben megtisztítjuk a fokhagymát, szeletkékre vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kettévágjuk. A tavaszi hagymát megtisztítjuk, és 2-3 darabra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, ha nagyok, kettévágjuk. A húsról leöntjük a felesleges levet. Mellészórjuk a burgonyát, a fokhagymát, ráöntünk 2,5 dl vizet, és a sütőben 180 C-fokon (gázsütő 2. fokozat) további 60 percig sütjük. Hozzáadjuk a gombát, és a hagymát, és még 20 percig sütjük. Sóval, borssal megszórjuk. A húst és a zöldségeket tányérra emeljük, a pecsenyelevet kis tálkába szűrjük. Kiegészítjük vízzel 5 dl-nyire, zsírtalanítjuk, belekeverjük a tejfölt, és egyet forralunk rajta. A hús és a zöldségek mellé kínáljuk.

Boros báránypaprikás

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg báránycomb, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 kávéskanál sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor. A húst megmossuk, szárazra töröljük és kb. 2-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, fedő alatt, kis lángon megpároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, a sűrített paradicsomot, és lefedve kb. 5 percig pároljuk. Miután a hagyma szétfőtt, hozzáadjuk a húst, megsózzuk, felöntjük a borral, és kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.