Birs — fedezzük fel újra!

Nagyanyáink a szekrény tetején illatosításra használták és birsalmasajtot készítettek belőle, a modern háziasszonyok salátának, levesnek és köretként is tálalják. Szerencsére újra egyre divatosabb a birs.

Birsalmás káposzta füstölt hússal

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 2 birsalma, 2 babérlevél, 80 dkg húsos füstölt oldalas, 3 evőkanál étolaj, 1 piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyem, 1,5 dl zöldséglé, őrölt bors. A káposztát ízlés szerint kimossuk. Kiolajozott tepsibe szétterítjük a felét, majd ráfektetjük a megmosott, meghámozott, magházától megszabadított, cikkekre vágott birsalmát, a babérleveleket és a kisebb darabokra vágott oldalast, majd befedjük a maradék káposztával. A paprika húsát vékony cikkekre vágjuk, a petrezselyem zöldjét finomra aprítjuk. Mindkettőt a káposztára szórjuk, gazdagon borsozzuk. Ráöntjük a zöldséglevest (leveskockából is készülhet), és alufóliával letakarva, 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben a húst puhára pároljuk 1,5 óra alatt, majd a fóliát levéve megpirítjuk. A tetejét kolbászkarikákkal díszíthetjük. Hagymás galuskát kínálunk hozzá.

Birsalmás-narancsos csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 1/2 teáskanál csípős pirospaprika, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál paradicsompüré, 3 birsalma, 2 narancs, 1 citrom, 4 fej vöröshagyma, 1 ág rozmaring, 3 ág kakukkfű. A húst megtisztítjuk, leöblítjük, majd szárazra töröljük. Az olajat összekeverjük a paprikával, a mézzel, a paradicsompürével, sóval, borssal. A húsokat bekenjük a keverékkel, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük. A birsalmát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát gerezdekre vágjuk. Az egyik narancs levét kifacsarjuk, a másikat a citrommal együtt megsikáljuk, és 4 felé vágjuk. A vöröshagymát meghámozzuk, elnegyedeljük. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A birsalmát, a narancsot, a citromot, a hagymát a hús mellé tesszük, meglocsoljuk a narancslével, és ráterítjük a rozmaringot és a kakukkfüvet. A sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Köretnek krumplipürét kínálhatunk hozzá.

Birsalmával töltött dagadó

Hozzávalók: 1-1,5 kg kevésbé zsíros dagadó, 1 kg burgonya, 15-20 dkg szeletelt bacon, 1 db nagyobb vagy 2 db kisebb birsalma, 2-3 db paradicsom, 1 db kaliforniai paprika, 2 dl száraz fehérbor, 1-2 egész fahéj, só, bors, gyömbérpor, olaj, vaj, pikáns lekvár. A dagadót éles késsel felszúrjuk és jól felnyitjuk, a birsalmát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, és helyére pikáns lekvárt, valamint fahéjdarabot teszünk, majd a dagadóba nyomjuk. A dagadó száját hústűvel összefogjuk. A húst kívülről megsózzuk, borsozzuk, és a gyömbérporral bekenjük. A hőálló edénybe olajat és vajat teszünk, erre rakjuk a hámozott és félbevágott burgonyát, a negyedelt paradicsomot, a csíkokra vágott paprikát, ráhelyezzük a dagadót, amit a szalonnaszeletekkel borítunk. Felöntjük a borral, fóliával jól letakarjuk. Előmelegített sütőbe tesszük, a továbbiakban alacsony hőfokon 1,5-2 órán keresztül sütjük. A húst szeletekre vágjuk és a vele sült krumplival tálaljuk.

Fűszeres hús birsalmával

Hozzávalók: 1 kg sovány sertéscomb, 4 evőkanál olaj, só, 2 nagy birsalma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál curry, 1 dl száraz fehérbor, 6 piros pepperoni vagy chilipaprika, 1 evőkanál cukor, csipet őrölt kömény, 1 csokor petrezselyem. A húst 1,5 centis kockákra vágjuk, az olajon fehéredésig sütjük, majd kevés vizet öntünk alá, és 50 percig pároljuk. A végén zsírjára sütjük és megsózzuk. A birsalmát megtisztítjuk, fölkockázzuk. A szinte puha húshoz adjuk, 3 percig együtt pirítjuk, a liszttel és a curryporrral megszórjuk, és 2 percig kevergetve sütjük, majd a borral és meg 6 dl vízzel fölöntjük. A paprika húsát apróra vágjuk, a cukorral és a köménnyel együtt a húshoz adjuk. Ha fölforrt, lefedjük, 20percig így pároljuk, majd 15 percig kis lángon még a tűzön hagyjuk, többször megkeverjük. Akkor jó, ha a leve a pörköltéhez hasonló módon besűrűsödik. Tálalás előtt fölaprított petrezselyemmel megszórjuk.