Bulgur, a szuper köret

Nagyszerű alternatívája a rizsnek, gyorsan elkészül és kiadós a bulgur, amit neveznek búzatöretnek is. Többféle méretben is kapható, készülhet belőle köret, tehetjük salátába, de még desszert is lehet.

Színes bulgursaláta

Hozzávalók: 1 bögre bulgur, 1 salátacukkini, 1–2 nagyobb paradicsom, pár szem retek, 0,5 kígyóuborka, olívabogyó, spenót/madársaláta/rukkola. Öntethez: 1 doboz natúr joghurt, citromlé, só, bors, friss bazsalikom, 1 csepp olívaolaj. A bulgurt átmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben, fedő alatt megfőzzük. Nem puhul meg annyira, mint a rizs, alapból kissé pergős marad. Kb. 20 perc után a maradék vizet öntsük le róla, majd tegyük félre kihűlni. Eközben kockázzuk/szeleteljük fel a zöldségeinket, keverjük össze és enyhén sózzuk-borsozzuk őket. Vegyítsük el a zöldségmixünket a zöld leveleinkkel, majd a kihűlt bulgurral. Az öntethez a hozzávalókat ízlés szerinti mértékben, folyamatosan kóstolgatva dolgozzuk össze. A cél egy enyhén citrusos, friss, tipikusan „zöld” íz megteremtése. Az öntettel meglocsolt salátát fogyaszthatjuk magában is, de húsevőknek isteni köret lehet pirított citromos csirkéhez vagy bármi máshoz.

Csirkecombok bulgurral

Hozzávalók: 4 db csirkefelsőcomb, 4 szál újhagyma, 2 db kápia paprika, 20 dkg bulgur, 1 csokor friss petrezselyem, 1 teáskanál pirospaprika, kb. fél liter levesalap (vagy víz), olívaolaj, gyömbér, csípős paprika, só, bors. A combokat forró olajon hirtelen megpirítjuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszerpaprikát. Felöntjük a forró alaplével. Fedő alatt 20 percig pároljuk. Rászórjuk a bulgurt, óvatosan összerázzuk és fedő alatt készre pároljuk. A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.

Fűszeres hússzeletek zöldborsós bulgurral

Hozzávalók: 6 kisebb szelet hús (sertés, csirke v. pulyka), 2 ek. balzsamecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olívaolaj, 20 dkg bulgur, 15 dkg zöldborsó, 1 lila hagyma (kisebb), 1 ek. koriander (egész), 6 dl víz, 2 zöldségleveskocka, kakukkfű (bőven), só, őrölt fehér bors, 1 citrom leve, 2 ek. olívaolaj. A balzsamecetet egy tányérba kanalazzuk, majd belenyomjuk a fokhagymát. A vékonyra szeletelt húst sózzuk, megszórjuk ízlés szerint őrölt borssal, majd beleforgatjuk a balzsamecetes-fokhagymás keverékbe. Kb. 15–20 percig állni hagyjuk, és közben egyszer átforgatjuk. Egy teflonserpenyőbe beleöntjük az olajat és felhevítjük. Belehelyezzük a bepácolt hússzeleteket, majd ráöntjük a páclevet. Ezután fedővel lefedjük, és alacsony hőfokon addig pároljuk, amíg teljesen szaftjára sül. Ekkor levesszük a fedőt, majd pár perc alatt mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Tálalásig tartsuk melegen.

A lila hagymát nagyon apróra felvágjuk, majd egy serpenyőben az olívaolajon a korianderrel együtt elkezdjük párolni. 3–4 perc után hozzáadjuk a bulgurt, alaposan összekeverjük, kicsit megfuttatjuk. Ezután felöntjük a vízzel, és hozzáadjuk a zöldborsót is. (Ha fagyasztott, nem kell előtte kiengedni, mehet bele fagyosan.) Ízlés szerint sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, hozzáadjuk a kakukkfüvet (tegyünk bele bőségesen), majd belenyomjuk a citrom levét. Végül felforraljuk, és alacsony hőfokon, lefedve addig pároljuk, amíg teljesen magába szívja a folyadékot és megpuhul. (Mire teljesen felszívja a vizet, akkorra teljesen megpuhul és szépen szétpörögnek a bulgurszemek.)

Tálaláskor a puhára főtt zöldborsós bulgurt a grillezett hússzeletekkel kínáljuk.