Csicsóka, a szegények krumplija

Méltánytalanul mellőzött, de nagyon finom és hasznos növény. Formája és íze leginkább a burgonyához hasonlítható. Levesek, köretek és desszertek is készíthetők belőle.

Sültcsicsóka-krémleves

Hozzávalók: 50 dkg csicsóka, 5 dl húsleves, 1 db hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, só, bors, őrölt koriandermag, olívaolaj, 5 dkg szeletelt, pirított mandula. A csicsókát keféljük le, majd vágjuk darabokra, forgassuk össze 1–2 evőkanálnyi olívaolajjal, és toljuk 200°C-os sütőbe 20–25 percre. A hagymákat vágjuk apróra, pároljuk meg kevés olívaolajon, majd adjuk hozzá a sült csicsókát, öntsük fel a levessel, fűszerezzük. Forraljuk össze, majd turmixoljuk le az egészet. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tejszínt. Pirított mandulával megszórva tálaljuk.

Sajtos csicsókafelfújt

Hozzávalók: 20 dkg csicsóka, 3 db tojás, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 3–4 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 10 dkg ementáli sajt, őrölt bors, só. A megpucolt csicsókát sós vízben megfőzzük. Ha puha, szűrjük le, villával pürésítsük, majd öntsük hozzá a tejet és a tejszínt. A vajat olvasszuk fel egy lábosban, szórjuk bele a lisztet. Állandóan kevergetve 1–2 percig hagyjuk a tűzön, majd apránként öntsük hozzá a csicsókát. Folyamatosan kevergessük, hogy ne csomósodjon meg. Ha bugyogva forrni kezd, zárjuk el alatta a tüzet, és sózzuk, borsozzuk. Reszeljük bele a sajtot, és egyenként keverjük bele a tojások sárgáját. A fehérjét verjük fel kemény habbá és óvatosan keverjük a krémhez. Öntsük hőálló tálkákba, és 180 fokos sütőben 20–25 percig süssük, míg szépen megsül a teteje. Azonnal tálaljuk. Ne essünk kétségbe, ha hamar összeesik, attól még nagyon finom!

Csicsókás bundában sült csirkeszelet

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemellfilé, só, 3 ek. liszt a forgatáshoz, olaj a sütéshez. A bundához: 3 nagyobb csicsóka (tisztítva mérve 20 dkg), 2 közepes tojás, 1 tk. só, 1/3 kk. őrölt bors, 1 púpos tk. házi fokhagymakrém, 3 púpos ek. liszt, 3 púpos ek. tejföl.

A húst megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. (Ki is klopfolhatjuk.) Hintsük meg sóval. A csicsókát sikáljuk meg nagyon alaposan, majd apró lyukú reszelőn reszeljük szálasra. Adjuk hozzá a tojásokat, a fűszereket, a lisztet és a tejfölt. Keverjük alaposan el, a palacsintatésztánál kissé sűrűbb tésztát kell kapnunk. Olajat forrósítunk, a húst először megforgatjuk kevés lisztben, majd belemártjuk a csicsókás masszába. Kissé lecsepegtetjük, hogy ne legyen nagyon vastag a bundája, majd a forró olajba eresztjük, és közepesnél kissé alacsonyabb lángon mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni.

Tepsis karaj csicsókával

Hozzávalók: 1 kg szeletelt sertéskaraj, 1 kg burgonya, 50 dkg csicsóka, 2 fej vöröshagyma, 25–30 dkg füstölt kolbász, 1 csokor petrezselyem, só, bors, 4 ek. vaj. A burgonyát és a csicsókát héjában főzzük meg, majd ha kihűlt, pucoljuk meg és karikázzuk fel (nem kell teljesen puhára főzni). A karajt klopfoljuk ki, de ne túl vékonyra. Sózzuk, borsozzuk és a vajon süssük elő. Vegyünk elő egy közepes méretű teflonos tepsit, és a húsnak a zsiradékját öntsük bele. Rakjuk ki a felszeletelt burgonya- és csicsókakarikák felével. Sózzuk, borsozzuk, karikázzuk rá a füstölt kolbász felét. Szórjuk rá a hagyma felét. Helyezzük a tetejére az elősütött hússzeleteket, majd a maradék burgonyát, csicsókát, hagymát és kolbászt is rakjuk rá rétegezve. Vajdarabkákkal szórjuk meg, sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk rá a vagdalt petrezselyemzöldet. Takarjuk be alufóliával, és így süssük készre. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 45 perc kell neki.