Dubarry szelet

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj, liszt a beforgatáshoz, 150 ml olaj, 500 g karfiolrózsa. A besamelhez: 100 g vaj, 80 g liszt, 500 ml tej, 4 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, 100-150 g reszelt sajt.

A karajszeleteket megmossuk, szélein a hártyát bevagdossuk, vékonyra kiverjük és besózzuk. A karfiolt enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A besamelhez a vajon világosra pirítjuk a lisztet, több adagban felöntjük a tejjel, miközben folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a tojássárgákat. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és forró olajban minkét oldalukat megsütjük. A sütésből visszamaradt olajat tepsibe vagy jénai edénybe öntjük, és belerakjuk a karajszeleteket. Tetejükre karfiolt halmozunk, bevonjuk a mártással, majd megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a sajt aranybarnára nem pirul a tetején. Rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk. (citromhab.blogspot.ro)