Finomságok az ünnepi asztalra (II.)

Nyakunkon az ünnepek, sokaknak jár a fejében az ünnepi menü elkészítése. Íme négy étel különböző húsfélékből, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb receptet.

Kacsamell káposztás kölessel

Hozzávalók: 4 db közepes kacsamell, só, őrölt fekete bors, 4 dl almalé (100%-os), növényi olaj, 20 dkg köles, 1 kisebb fej káposzta, 2 db édes alma, 1 db citrom. A kacsamelleket enyhén lefagyasztjuk, majd vékonyra felszeleteljük. A szeleteket egy üvegtálba tesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és ráöntünk annyi almalevet, hogy ellepje. Minimum 30 percet állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük, és egy serpenyőben kevés olajon néhány perc alatt mindkét oldalukat megsütjük. A kölest háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és olajon egy kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a lereszelt almát, pár csepp citromlevet csepegtetünk rá, és összeforgatjuk a főtt kölessel. A kacsamell mellé tálaljuk.

Tejben pácolt sült oldalas

Hozzávalók: 1 kg oldalas, 4–5 gerezd fokhagyma, 1 tk. kakukkfű (szárított), 1 tk. majoránna (szárított), 2 tk. ételízesítő, só (ízlés szerint), őrölt fehér bors, 5–6 dl tej, 3 ek. méz, 2–3 ek. dijoni mustár, 1 ek. csípős paprikaszósz. A sütéshez: 20 dkg sertészsír, 2 dl víz. Az oldalast ízlés szerint feldaraboljuk, majd alaposan bedörzsöljük a zúzott fokhagymával. Ezután sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Ezután lefedjük a tálat, majd betesszük pár órára — vagy egész éjszakára — a hűtőbe, hogy az ízek átjárják a húst. A mézet, a mustárt és a csípős paprikaszószt összekeverjük egy tálban. A sertészsírt felolvasztjuk, majd egy tepsibe öntjük. Kivesszük a hűtőből a bepácolt oldalast, alaposan lecsepegtetjük, majd papírtörlővel leitatjuk a nedvességet. Ezután alaposan beleforgatjuk a mézes-mustáros csípős mázba, beletesszük a tepsiben lévő zsírba, majd aláöntjük a vizet, és lefedjük alufóliával. Behelyezzük a 180 fokra előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten, két óra alatt puhára pároljuk. Amikor a hús már puhára párolódott, levesszük a fóliát, visszatesszük az oldalast a sütőbe, és szép pirosra sütjük. (Sütés közben többször megforgatjuk, hogy egyenletesen süljön.)

Kakukkfüves ropogós sült csirke

Hozzávalók: 1 egész csirke (kb. 1,2 kg), só, 4 dkg vaj, 1 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 20 dkg vegyes erdei gomba, 2,5 dl fehérbor, 5 ág kakukkfű. A megtisztított csirkét bedörzsöljük sóval. Egy tepsit kikenünk a vaj harmadával, és elosztjuk benne a feldarabolt hagymát, fokhagymát, paradicsomot és gombát. Enyhén megsózzuk a zöldségeket, majd ráhelyezzük a csirkét. Felöntjük borral, a maradék vajat pedig elosztjuk a csirkén, majd a megmosott kakukkfűágakat is a tepsibe helyezzük. Lefedjük a csirkét. 200 fokos sütőben 20 percig sütjük, azután fedő nélkül, 160 fokon még 30–40 percig. Közben néha meglocsoljuk a pecsenyelével. Szükség esetén pótoljuk az elpárolgott folyadékot. Sült burgonyát kínálhatunk mellé.

Gesztenyével töltött pulykatekercs

Hozzávalók: 50 dkg darált pulykahús, 20 szelet bacon, 1 marék bébispenót, 1 marék főtt, hámozott gesztenye, só, bors, kakukkfű. A darált húst sütőpapírra borítjuk, a kezünkkel szétlapítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel. A bébispenótot ráhalmozzuk a darált húsra, majd megszórjuk főtt gesztenyével. Ismét sózzuk és borsozzuk, majd óvatosan, hogy ne szakadjon el, szorosan felcsavarjuk. A hústekercset bevonjuk baconnel, tepsibe tesszük, és 45 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Salátával tálaljuk.