Finomságok az ünnepi asztalra

Közelegnek az ünnepek, nem árt beszerezni az hozzávalókat azokhoz az ételekhez, amelyek a húsvéti asztalra kerülnek. A hagyományos receptek mellett bátran próbáljunk ki újdonságokat is.

Húsvéti húskenyér

Hozzávalók: 25 dkg főtt sonka, 4 főtt tojás, 4 közepes ecetes uborka, 1 kisebb piros kaliforniai paprika, 3 dl tartármártás, 2,5 dl víz, 2,5 dkg zselatin, 1 leveskocka. Keresünk egy kisebb lábast, beleöntünk 1 dl hideg vizet, beletesszük a zselatint, és jó fél óráig dagadni hagyjuk. Elővesszük jól bejáratott keverőtálunkat, beledobáljuk az apró kockákra vágott sonkát, tojást, uborkát és paprikát. Ráborítjuk a tartármártást, és jól összekeverjük. Mindezek után a maradék 1,5 deci vízben felforraljuk a leveskockát, és ráöntjük a hideg vízben áztatott zselatinra, és addig kavarjuk, míg a zselatin folyékonnyá nem válik (ha nem engedelmeskedik, meleg víz felett kavarjuk, ne melegítsük közvetlen). Összekeverjük a majonézes masszával. Kibéleljük fóliával kedvenc őzgerincformánkat, belesimítjuk a majonézes-sonkás keveréket, és jégre tesszük 5 óra hosszáig. Ha már tökéletesre dermedt, kiborítjuk a formából, felszeljük.

Sárga túró

Hozzávalók: 2 liter tej, 20 db tojás, 10 evőkanál cukor, 5 dkg mazsola (elhagyható), 1-2 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 gézdarab vagy konyharuha. A tejet feltesszük melegedni egy csipet sóval, a cukorral, a mazsolával, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral. A tojásokat egyenként felütjük egy tálba, és éppen csak annyira keverjük össze, hogy a sárgájuk kifakadjon, majd hozzáöntjük a tejhez, és nagyon lassú tűzön, óvatosan kevergetve, hogy szép mozaikos legyen, addig főzzük, amíg a tejsavó kicsapódik a tetején. Ekkor beleszedjük egy szűrőbe fektetett gézdarabba, és pár órára, hűvös helyre akasztva kicsepegtetjük belőle a tejsavót. Miután lecsepegett, hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor szeletekre vágva kerül a főtt sonka, kolbász és a kalács mellé.

Báránysült erdei gombaszósszal

Hozzávalók: 80 dkg báránycomb, só, frissen őrölt feketebors, 2 evőkanál olívaolaj, 1 dl vörösbor, 30 dkg erdei gomba (sárga rókagomba, ízletes vargánya, rizike gomba, nagy őzlábgomba), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 dl csirkehúsleves, 2 teáskanál kukoricaliszt, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 teáskanál borecet, 2 evőkanál sózatlan vaj. Ízesítsük a báránycombot feketeborssal, majd kenjük meg olívaolajjal. Ha közepesen átsütött húst szeretnénk, süssük 6-8 percig, ha teljesen átsütöttet, akkor 12-15 percig. A megsütött bárányhúst tegyük ki egy tálra, a maradék zsiradékhoz öntsük hozzá a vörösbort. Tegyük bele a gombákat, a fokhagymát, és kevergetve pároljuk kb. 2-3 percig, majd öntsük hozzá a csirkehúslevest, és lassú tűzön 3-4 percig főzzük. A kukoricalisztet és a mustárt tegyük egy csészébe, és 1 evőkanál húslevessel keverjünk simára, majd serpenyőben lassú tűzön főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Adjunk hozzá ecetet, egy kevés vajat, és ízlés szerint ízesítsük. Egy kicsit sózzuk meg a bárányhúst (azért a végén sózzuk, hogy ne szárítsa ki a húst), majd öntsük rá a szószt. Pirított burgonyával vagy burgonyafánkkal, párolt zöldbabbal és sárgarépával tálaljuk.