Friss-e a házi sajt a piacon?
A nyári melegben jobban oda kell figyelnünk arra, hogy friss élelmiszert vásároljunk. A piacon rendszeresen ellenőrzik a házi tejterméket, tojást kínáló árusokat, de azért nem árt az óvatosság.
A nyári hőségben különösen oda kell figyelnünk arra, hogy milyen élelmiszereket vásárolunk, hiszen ilyenkor főleg a hús és a tejtermékek gyorsabban romlanak. Egyre többen vannak olyanok, akik nem csak a zöldségeket igyekeznek helyi termelőtől vásárolni, hanem a tejtermékeket is, hiszen sokan szeretik a friss házi sajtot, házi tejet, amelyet közvetlenül egy megbízható kistermelőtől vásárolnak, akihez évek óta visszajárnak a piacra. Az Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság által megbízott állatorvosok a megye minden piacán rendszeresen ellenőrzik ezeket a termékeket, az európai uniós jogszabályoknak megfelelően, megelőzve ezzel az ételmérgezéses eseteket a megyében, mondta el kérdésünkre dr. Eugen Muresan, az igazgatóság szóvivője. A szatmárnémeti nagypiacon is működik állatorvosi rendelő. Dr. Tulian Erzsébet állatorvos minden nap ellenőrzi a csarnokban árusított, házilag készült tejtermékeket, sajtot, túrót, tejfölt, ordát, tejet, aspektus, íz és szag alapján állapítja meg, hogy mennyire friss az áru. Ezt teszik a vásárlók is, minden sajtot megkóstolhatnak, kiválasztva a frissebb, zamatosabb vagy szárazabb terméket. Kilenc óra után csak azon termelők számára engedélyezik tejtermékek árusítását, akik hűtőpulttal rendelkeznek. Az árusításhoz csak abban az esetben kapnak engedélyt, ha a tejelő állatok, és maga a termelő is rendelkezik egészségügyi bizonylattal. A tejelő állatokat a körzeti orvosok rendszeresen vizsgálják, a teheneknél a brucellózis, tőgygyulladás és tuberkulózis fertőzések kiszűrésére, a juhsajt esetén pedig évente bakteriológiai vizsgálatot kell végezzenek a gazdák, mert a tőgygyulladás miatt sztafilococcusok jelenhetnek meg a sajtban. Az árusok hűtőtáskában hordják a piacra a termékeiket. „Mindenki jól gondolja meg, hogy a piaci kistermelőktől milyen termékeket vásárol”, figyelmeztet a szakember.
Hogyan tartják frissen a tojást
Az 1-es számú élelmiszerpiacon tojást is árulnak, amelyet karton tojástartóban tartanak az árnyékban. A tojásárus kérdésünkre elmondta, éjszaka hűtőszekrényben tartja a tojást, ahonnan kora reggel kiveszi, és napközben az árnyékban tartja. „Így sokkal jobban eláll a tojás, mint ha közvetlenül a hűtőből venném ki, és adnám a vásárlóknak. Akkor ugyanis hirtelen erős hőhatás éri, lecsapódik a pára, ami behatol a héj pórusain keresztül, és baktériumok kerülhetnek a tojás belsejébe. Ezért veszem ki reggel a tojást a hűtőből, hogy fokozatosan emelkedjen a hőmérséklete”, magyarázta a kereskedő, aki bevallása szerint évtizedek óta foglalkozik tojás árusításával. Az állatorvos ezzel kapcsolatosan elmondta, az előírás szerint a tojást lehetőleg konstans hőmérsékleten kell tárolni 5 és 18 Celsius-fok között, hűvös helyen, ahol nem süt rá a nap. Így a nyári időszakban 21 napig őrzi meg frissességét.
Pándi Annamária
