Gombás finomságok őszre

Itt a gombaszezon, bátran készítsünk hát gombás finomságokat. Akár egy isteni krémlevesben, akár egy íncsiklandozó húsételben gondolkozunk, gombát bármikor használhatunk kedvünk szerint.

Tejszínes gombakrémleves

Hozzávalók 1,5 l leves elkészítéséhez: 40 dkg borjú-, marha- vagy sertéscsont, 15 dkg leveszöldség, 5 dkg hagyma, 5-6 szem feketebors, só, 2 l víz, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1/2 fej vöröshagyma, só, 5 dkg liszt, őrölt bors, 2 dl tej, 1,5 dl tejszín, 2 tojás sárgája. A csontból és a leveszöldségekből a fűszerekkel levest főzünk /erre a célra jó a leveskockából elkészített is/. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk, majd a vajon fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig hagyjuk a tűzön, míg elfő a leve. Meghintjük liszttel, picit együtt pirítjuk, majd a lángról lehúzzuk, és felöntjük az előre elkészített húslevessel és a 2 dl tejjel. Jól összefőzzük. Utána az egészet áttörjük szitán — vagy leturmixoljuk. A tejszínt elkeverjük a tojássárgákkal, majd besűrítjük a levest. Már csak egyet forralunk rajta. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

Amerikai töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. A töltelékhez: 1 szárzeller, 4 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 25 dkg csirkemáj, só, bors, fokhagyma, zsálya, 15 szelet toast kenyér, 1 tyúkhúsleveskocka, 2 tojás. A csirkét befűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal és fokhagymával. A töltelékhez a szárzellert, a gombát és a hagymát apróra vágjuk, és olajon addig dinszteljük, amíg a gomba összeesik. Ekkor beletesszük az apróra vágott csirkemájat, és összepirítjuk. Amikor a máj kifehéredett, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a kis kockákra vágott toast kenyeret, sóval, borssal és zsályával ízesítjük. A leveskockát 2 dl vízben feloldjuk, és rálocsoljuk. Összekeverjük, ráütjük a 2 tojást (lehet 3 is), ezzel is jól összedolgozzuk, és megtöltjük a csirkét. A tölteléket először a hasüregbe töltjük, majd a maradékot a bőr alá. Kilónként kb. 45 percig sütjük a csirkét. Másfél óra után én ketté szoktam vágni a csirkét a mellcsont mentén, hogy a töltelék is jól megpiruljon.

Baconben sült csirkemáj gombával

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg szeletelt bacon, 20-30 dkg gomba, só, bors. Egy hőálló tálba lereszeljünk a vöröshagymát, rászeleteljünk a gombát, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A májakat — nagyságtól függően — kettévesszük, majd betekerjük a szalonnába. A tekercseket ráültetjük a gombakeverékre, és lefedve az előmelegített sütőbe tesszük, majd ha megsült, akkor a fóliát vagy fedelet levesszük, és készre sütjük. Köretnek kínálhatunk hozzá párolt rizst, melyet pikánsabbá tehetünk, ha a májas tekercsek bő levével főzünk meg.

Bakonyi csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb, 1 nagy fej hagyma, 25 dkg sampinyon gomba, 1 zöldpaprika, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl száraz fehérbor, 2+1 dl tejföl. A csirkecombokat leöblítjük, lecsepegtetjük, bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát leöblítjük, kicsumázzuk, és felkarikázzuk. Nagyobb-mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A csirkecombokat megszórjuk liszttel, és mindkét oldalukon hirtelen megkapatjuk az olajban, majd kiszedjük a serpenyőből. A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, lehúzzuk a tűzről, elkeverjük a pirospaprikával és a paradicsompürével, rádobjuk a gombát és a zöldpaprikát, aztán felöntjük fél dl vízzel és a borral. Jól összeforraljuk, majd beletesszük a húst, és fedő alatt, olykor megrázogatva puhára pároljuk. A csirkecombokat kissé félrehúzzuk az edényben, a mártásban elkeverünk 2 dl tejfölt, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, majd összeforraljuk. Tetejét megöntözzük 1 dl tejföllel, és forrón tálaljuk. Vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel díszítjük.