Halas finomságok karácsonyra

Karácsonykor igen nagy népszerűségnek örvendenek a halas ételek. Legyen az leves vagy főfogás, bátran válasszunk valami finomat az alábbi ünnepi receptek közül az egész család örömére.

Pikáns halgombócleves

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zellergumó, 10 dkg cukkini, 1 fej vöröshagyma, 1 kg halcsont, 2 babérlevél, 2 dl száraz fehérbor, 5 szem bors, 2 citrom, 2 tojás fehérje, 1 evőkanál vágott petrezselyem. A gombóchoz: 10 dkg kenyérbél, 30 dkg halfilé, 1 tojás, 1 dl tejszín, 1 teáskanál vágott kapor. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A zellert, a sárgarépa felét és a cukkinit nagyon vékonyra összevágjuk, félretesszük. A halcsontot és a halfilét megmossuk, lecsepegtetjük. A halcsontot egy liter vízben feltesszük főni. Amikor forr, lehabozzuk, és takarékra vesszük a lángot. Amikor nem jön fel több hab, beletesszük a hagymát, a zeller felét, az egész sárgarépát, és megsózzuk. Ismét lehabozzuk. Beletesszük a babérlevelet, a bort, a borsot, és kíméletesen főzzük 40 percen át, majd leszűrjük és kicsit félretesszük. A gombóchoz rövid ideig áztatjuk a kenyérbelet, majd alaposan kinyomjuk. Nagyon finomra ledaráljuk a kenyérbelet a halfilével, majd belekeverjük a tojást, a tejszínt, a kaprot és egy csipet sót. A halalaplevet leszűrjük, visszatesszük kíméletesen forrni, beletesszük az egyik citrom reszelt héját és levét. Ebbe a lébe szaggatjuk a kis halgombócokat, 5 percen át főzzük, majd kivesszük. A visszamaradt lébe habverővel belekeverjük a félig felvert tojásfehérjéket, és 5 percen át főzzük. Amikor a fehérje megkeményedett, finom szűrőn (ruhán) keresztül átszűrjük. A tiszta lébe beletesszük a vékonyra összevágott zöldségeket, a petrezselymet, és felforraljuk. A zöldségeknek roppanósaknak kell maradniuk. Tálaláskor tányérba tesszük a halgombócokat, a forró levest rájuk merjük, a másik citromot pedig a leves mellé tálaljuk.

Zöldséges hal tejszínnel

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg apró burgonya, 2 paradicsom, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg szárzeller (vagy zellergumó), 20 dkg brokkoli, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 50 dkg tetszőleges halszelet, 2 teáskanál vágott bazsalikom. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, ha szükséges, daraboljuk is. A zöldségeket is megmossuk és megtisztítjuk. A paradicsomokat 8–10 másodpercre lobogó vízbe tesszük, majd lehűtjük őket és lehúzzuk a héjukat. Kettévágjuk, eltávolítjuk a magjukat, és a húsukat cikkekre vágjuk. A pórét és a (szár)zellert vékony félkarikákra vágjuk. A brokkolit rózsáira szedjük. A fokhagymát összezúzzuk. Kevés sós vízben feltesszük főni a burgonyát a zúzott fokhagymával együtt. Amikor felforrt, leszedjük a habját, hozzáadjuk a pórét, a (szár)zellert, és tovább főzzük még 5–6 percig. Beletesszük a brokkolit, és pár perc elteltével beleöntjük a bort és a tejszínt is. Felforraljuk. A halat megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk és rátesszük a zöldségekre. Hozzáadjuk a paradicsomot is, megszórjuk a bazsalikommal, ha kell, sózzuk, és letakarva 15 percig pároljuk, majd tálaljuk.

Fűszeres hal borsópürével

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg (tengeri) halfilé, 6 dkg zabpehely, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál vágott bazsalikom. A körethez: 15 dkg sárgarépa, 5 dkg vaj, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 40 dkg zöldborsó, 1 evőkanál burgonyapüré-pehely. A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd vékony hasábokra daraboljuk. A halat megmossuk, darabokra vágjuk, megsózzuk. A zabpelyhet gorombára összetörjük. A vaj felét felforrósítjuk, sóval, kevés vízzel puhára pároljuk benne a répát. Amikor kellően puha, megszórjuk a petrezselyemmel és félretesszük. A borsót sós vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Amikor jól megfőtt, a levével együtt leturmixoljuk. Visszatesszük a lábasba, hozzáadjuk a maradék vajat és a burgonyapüré-pelyhet, sózzuk, borsozzuk és összeforraljuk. A halszeleteket megforgatjuk a tört zabpehelyben, kicsit rányomkodjuk azt, majd forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Amikor megsült és még mielőtt kivesszük az olajból, megszórjuk a bazsalikommal. Tányérra tesszük a zöld pürét, mellé a répát és a tetejére a halat. Tehetünk mellé zöld citromot is.