Három finom olasz étel

Manapság már nem kell külföldre utazni, hogy idegen országok ételeit megkóstoljuk. A szupermarketben mindent beszerezhetünk, ami ezek elkészítéséhez szükséges. Próbáljunk ki olasz recepteket!

Borjúragu velesült zöldségekkel

Hozzávalók: 70 dkg borjúcomb, 2-3 répa, 2-3 szárzeller, 1 fej kockázott hagyma, 3-4 gerezd egész fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 szál kakukkfű, 2 zsályalevél, 2 dl fehérbor, 2 dl alaplé, liszt a hús megforgatásához, só, bors. A gremolatához: 3 gerezd fokhagyma. 2 citrom héja. 1 teáskanál köménymag. 1 kis csokor petrezselyem. A nagyobb kockákra vágott húst lisztben megforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. Nagyobb lábasban, kevés olívaolajban a kakukkfüvet és a zsályalevelet megfuttatjuk, rádobjuk a húst, hirtelen kisütjük, majd kiszedjük. Az alapzsiradékban megdinszteljük a fokhagymát, majd a kockára vágott zöldségeket (hagymát, répát, szárzellert), és kevés paradicsompürét adunk hozzá. Fűszerezzük, visszarakjuk a húst, és felöntjük folyamatosan borral és alaplével. Kb. 1-1,5 órán át, fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Amikor elkészült, friss gremolatát készítünk hozzá (az apróra vágott fokhagyma, citromhéj, kömény, petrezselyem keveréke), és megszórjuk vele az ételt.

Olasz lasagne

Hozzávalók a raguhoz: 60 dkg darált marhahús. 20 dkg sárgarépa. 1 nagy fej vöröshagyma. 2-3 gerezd fokhagyma. 2 doboz darabolt paradicsom (konzerv) — még jobb a friss paradicsom, 1 kisebb zellerszár, 1 teáskanál kakukkfű, csipet pirospaprika őrlemény, késhegynyi fahéj, só, bors, csipet cukor, olívaolaj. A besamelhez: 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 1,1 liter tej, 2 kávéskanál kakukkfű, kevés ételízesítő, csipet szerecsendió. A tésztához: 12-14 lasagne lap — lehet fagyasztott is. A díszítéshez: 2-3 paradicsom, reszelt sajt (lehetőleg parmezán). Felhevített olívaolajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Rádobjuk az apró kockára vágott (vagy reszelt) sárgarépát. Ha a répa kissé megpárolódott, hozzáadjuk a darált húst és a csipet pirospaprikát, majd tovább pirítjuk. Kakukkfűvel ízesítjük. Felöntjük a darabolt paradicsommal, és a fakanállal szétnyomjuk a paradicsomdarabokat. Hozzáadjuk az apróra vágott zellerszárat és készre főzzük. (Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét a húst, mert még sütőben is sütjük kb. 45 percig.) Sóval, borssal és csipet cukorral ízesítjük, a cukor elveszi a paradicsom savasságát. A besamelhez megolvasztjuk a vajat, megszórjuk liszttel, megpirítjuk, és folyamatosan felöntjük tejjel, ételízesítőt adunk hozzá. Készre forraljuk kb. 5-6 perc alatt, sóval, borssal, szerecsendióval és a kakukkfűvel ízesítjük. Több hőálló tálat vagy egy nagy tepsit kikenünk vajjal. Beleöntünk kevés besamelt, erre lasagne tésztalapokat teszünk, erre darált húsos ragu kerül. Ezt a műveletet addig ismételjük, míg elfogy az alapanyag. A tetejére lasagne tészta kerüljön, majd erre a még megmaradt besamel. A tetejére paradicsomkarikákat teszünk, esetleg friss bazsalikomleveleket is. Végül sajttal egyenletesen megszórjuk, és előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt 200 fokon (gázsütő kb. 4-es fokozat) megsütjük.

Sertéskaraj milánói módra

Hozzávalók: sertéskaraj, gomba, sűrített paradicsom, vöröshagyma, sok fokhagyma, só, bors, olívaolaj, bazsalikom. A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, forró serpenyőben hirtelen mindkét oldalát megsütjük, majd folyamatosan kevés vizet hozzáadva puhára pároljuk. A hagymát kockára vágjuk, megpirítjuk, rátesszük a gombát, a bazsalikomot, a paradicsompürét, sót, borsot és fokhagymát, és összefőzzük. Ha a hússzeletek puhára párolódtak, ráöntjük a paradicsomos mártást, és összeforraljuk a hússal.