Három gombás finomság

Kevés olyan sokoldalúan használható alapanyag van a konyhában, mint a gomba. Elkészíthetjük levesként vagy főételként, köretként vagy hozzávalóként pedig bármilyen húsételhez remekül illik.

Gombás rétes

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mélyhűtött leveles tészta (50 dkg), 50 dkg csiperke gomba, 1 citrom leve, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál olaj, 1 tojás + 2 tojás sárgája, 1–2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás a kenéshez. A vajastésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, megcsepegtetjük a citrom levével. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és hosszában négyfelé vágjuk, majd forrásban lévő sós vízben néhány percig blansírozzuk, majd lecsepegtetjük. A petrezselymet leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, és felaprítjuk. Serpenyőben felmelegítjük az olajat, beletesszük a hagymát, aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg a leve elfő. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a zsemlemorzsát, és jól összekeverjük. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A leveles vajas tésztát kb. 3 mm vékonyra kinyújtjuk. Egy csíkban rátesszük a gombás töltelék felét, ráfektetjük a sárgarépacsíkokat, majd befedjük a gomba másik felével. A tészta szélét megkenjük a felvert tojással, feltekerjük a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tojással megkenjük a tetejét is, majd kb. 30 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Külön adhatunk hozzá tejfölt, reszelt sajtot.

Gombás töltött zsemle

Hozzávalók: 25 dkg szeletekre vágott gomba, 4 tojás, 4 zsemle, 2 kanál olaj, 1 fej vöröshagyma felszeletelve, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 kis csokor petrezselyem finomra vágva. A zsemléket kettévágjuk, a belsejüket kivájjuk. A hagymát üvegesre pároljuk az olajon, hozzáadjuk a gombát, és néhány percig együtt pároljuk. Jól egybedolgozzuk a kivájt zsemlebéllel, a tejföllel, sóval, borssal és a vágott petrezselyemmel, majd a fél zsemlékbe halmozzuk. Az így megtöltött zsemléket egy kiolajozott, tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, nyakon öntjük felvert, megsózott tojással, és meleg sütőbe tolva közepes lángon addig sütjük, amíg a gombás töltelék jól átforrósodik, a tojás pedig megdermed. Csipetnyi pirospaprikával megszórva tálaljuk.

Pontyszelet gombával

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet ponty, 1 evőkanál ételízesítő, 1 evőkanál vaj, 20 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál liszt, 4 dl tejföl. A halszeleteket megmossuk, szárazra töröljük, és bepácoljuk az ételízesítővel. A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk és nagyon apróra összevágjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. Egy tűzálló tálat kikenünk a vajjal, belefektetjük a halszeleteket, rájuk szórjuk a hagymát, a gombát, és az egészet megöntözzük a borral. A tálat lefedjük alufóliával. Betesszük a sütőbe, és kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. A tejfölt simára keverjük a liszttel. A halat kivesszük a sütőből, levesszük az alufóliát, megöntözzük a tejföllel, majd visszatesszük a sütőbe. A hőfokot 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) emeljük, és kb. 10 perc alatt aranysárgára pirítjuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.