Itt a grillszezon, indulhat a sütés

Elérkezett az igazi grillszezon, a hosszú hétvégére beígért jó idő remek lehetőséget biztosít arra, hogy a szabadban süssünk-főzzünk. Íme néhány variáció a kerti sütéshez.

Pikáns grillezett hal

Hozzávalók: 8 szelet halfilé. A marináláshoz: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem bors, 1 kis csípős pirospaprika, grillfűszerkeverék, 2 dl fehérbor, 1 citrom leve. A marináláshoz apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. A borsot durvára törjük. A csípős paprika magjait és ereit kivágjuk, húsát felkockázzuk. Tálra tesszük a halszeleteket, körberakjuk a hagymadarabokkal, hozzátesszük a paprikát, a borsot, majd meglocsoljuk a citrom levével és a borral. Lefedjük, és 2 órára a hűtőbe tesszük, közben többször megfordítjuk a haldarabokat. Készítéskor kivesszük, lecsepegtetjük, megsózzuk, és oldalanként 3–5 percig grillezzük. Ízlés szerinti körettel (saláta, sült krumpli, párolt zöldség) tálaljuk.

Grillezett pácolt tarja

Hozzávalók: 1 kg sertéstarja, 20 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, só, bors, mustár, grillvagy magyaros fűszerkeverék, olaj. A tarját megmossuk, felszeleteljük, kiklopfoljuk. A hagymát karikákra vágjuk. Elkészítjük a pácot: egy kevés olajba tesszük a fűszereket, és egy kanálnyi mustárral jól összekeverjük. Jól bedörzsöljük a hússzeletekbe a pácot. Jól zárható dobozba rakjuk a húst úgy, hogy mindegyik szeletre rakunk 1–1 vékony szelet szalonnát és 2–3 hagymakarikát, majd újabb fűszeres húst. Néhány órát hagyjuk pácolódni, de akár egy éjszakát is. Finoman összeérve mehet is a grillre megsülni. A szalonnával lehet kenegetni a húst sütés közben.

Grillfasírt

Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tk. zúzott fokhagyma, 1 tojás, 1 nagy ek. ketchup, 1 nagy tk. magos mustár, 1 kk. őrölt bors, 1 tk. só, 1 ek. fűszerpaprika, 1–1,5 dl sör, ízlés szerint Cayenne-bors. A vöröshagymát nagyon apró kockákra vágjuk, és az összes hozzávalóval együtt a darált húshoz adva alaposan összegyúrjuk. Minimum 1 órát (de akár éjszakára is) hűtőbe téve állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Miközben kellő parázs keletkezik a grillsütőben, hagyjuk a húst szobahőmérsékletűre felengedni, majd vizes kézzel pogácsákat formázunk a masszából. Az izzó faszén felett kellő magasságra (15–20 cm) állítjuk a rácsot, és 2*2 forgatással nagyjából 15–18 perc alatt szép pirosra sütjük. Fontos, hogy ne villát, hanem húscsipeszt használjunk a forgatáshoz. Házilag készített hamburgerben nagyon finom, bár simán csak kenyérrel és zöldségekkel is fogyasztható.

Csípős mézes-mázas grilloldalas

Hozzávalók: 2 kg sertésoldalas, 1 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, kb. 10 szem egész fekete bors, 1 kk. só. A páchoz: 10 ek. méz, 3 tk. csípős paprikakrém, 6 dl ketchup, 50 ml szójaszósz, 5 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. Worchester-szósz, 1 kk. őrölt bors. A húst feldaraboljuk, megmossuk és 1,5–2 óra alatt megfőzzük az egy fej vöröshagymával, a fokhagymával, a szemes borssal és a sóval ízesített vízben. Villát beleszúrva ellenőrizzük, hogy valóban puha-e. A főzőléből kiszedve hagyjuk kihűlni és megszáradni. A pác elkészítéséhez a mézet elkeverjük az erős paprikakrémmel és a ketchuppal. Hozzáadjuk még a szójaszószt, az olajat, a zúzott fokhagymát, a Worchester-szószt és a borsot is. Ezt az egészet jó alaposan elkeverjük. Az előkészített oldalasokat jól megkenjük a páclével, és ha van rá lehetőség, egy éjszakára hűtőbe tesszük (de minimum 2–3 órára). A pácléből egy kis tálkával tegyünk félre, jól jöhet a tálaláskor. A sütőt előmelegítjük 180–190 fokra, és egy tepsibe (amibe tehető rács) tesszük a húsdarabokat. Kb. 30–40 perc alatt gyönyörű ropogósra sütjük az oldalast.