Kínai falatok otthon

Manapság egyre elterjedtem a kínai konyha hazánkban is. Azonban nemcsak éttermekben, hanem otthon is elkészíthetjük kedvenc kínai ételeinket néhány alapvető hozzávaló segítségével.

Kínai csirkemell-csíkok

Hozzávalók: 2 db csirkemell, 1-2 ek szójaszósz, 1-2 ek konzerv barack leve, 1 ek juharszirup, kevés só, 20 dkg liszt, 1 db tojás, 1 dl víz. Tojásos rizshez: 3 csomag 125 g-os rizs, 8 db tojás, metélőhagyma. A csirkemellet csíkokra vágjuk, és bepácoljuk a szójaszósszal, baracklével, sóval és juharsziruppal. A rizst megfőzzük, majd a wokban egy kevés olajon megpirítjuk, később hozzáadjuk az aprított metélőhagymával elkevert tojást, és kicsit megsütjük. A húst nagyjából leöblítjük, és amíg lecsöpög, addig összekeverjük a sűrű palacsintatésztát, és beletesszük a húst. Felmelegítjük az olajat, majd lassan beleengedjük egyesével a húsdarabokat, és megsütjük.

Kínai mézes-gyömbéres

Hozzávalók: 1 egész bőrös csirkemell (50-60 dkg), 2 citrom, 5-6 cm-es gyömbér, 1 dl méz, 2 ek nádcukor, 2 dl csirkealaplé, só, bors, 2 tk kínai ötfűszer keverék, 2 ek szójaszósz, 3 ek kukoricaliszt/ vagy keményítő + 2 a sűrítéshez, 10 dkg spagetti tészta, 10 dkg mélyhűtött zöldborsó, 3 ek szezámolaj. A csirkemellet levágjuk a csontjáról, és a két fél mellet beleforgatjuk a 3 ek kukoricaliszt, 1 kk só, 1/2 kk bors és 1 tk ötfűszerkeverék elegyébe. 2 ek szezámolajat felforrósítunk és a csirkemelleknek először a bőrös felét pirítjuk 3 percig, majd a húsosat 2 percig. Ekkor lefedjük és 20 perc alatt sütőben, hőlégkeverésen átsütjük. Egy lábasba belevágunk egy citromot és még egy levét hozzácsavarjuk, hozzákeverjük a mézet és a cukrot, a keskeny csíkokra vágott gyömbért, 1 tk ötfűszerkeveréket, 1 ek szójaszószt, majd felöntjük 2 dl alaplével, összeforraljuk, és végül besűrítjük 2 ek kukoricaliszttel vagy keményítővel. A tésztát és a fagyott zöldborsót 5-6 percre lobogó, sós vízbe tesszük, majd ha megfőtt (egyszerre) leszűrjük, tálba tesszük, ráöntünk 1 ek szezámolajat és 1 ek szójaszószt, összekeverjük. Tálalásnál a csirkemellet felszeleteljük, és nyakon öntjük egy jó adag szósszal.

Kínai gyömbéres csirke

Hozzávalók: 1 egész csirke fél melle, 1-1db piros és sárga kaliforniai paprika, 3-5 levél laskagomba, kis darab gyömbér, szójaszósz, chiliszósz, keményítő, só, fehérbor. Csíkozzuk fel keskenyen a csirkemellet. Majd pácoljuk be keményítős, fehérboros, enyhén sós pácba, és hagyjuk a hűtőben pár órára. (Ezt a pácolást elhagyva is finom ételt kapunk.) Csíkozzuk fel hasonlóan vékonyan a paprikát és a gombát is. A gyömbért is szeleteljük fel (kb. 2-3mm x 10-12mm kockákra szoktam, a lényeg, hogy keskeny és rövid legyen). Wokba 1 csepp olajon kezdjük el a csirkét sütni a gyömbérrel és egy kis szójaszószon, majd ha már kifehéredett, adjuk hozzá a gombát és a paprikát. Rövid ideig süssük, hogy még ropogós maradjon a paprika. Ezt követően a chiliszószt ízlés szerint adagoljuk, én nem szoktam vele spórolni, majd adjuk még hozzá egy kis szójaszószt. Nagyláng, majd rakjunk fedőt a wokra, és zárjuk el a lángot.

Kínai szezámmagos csirke

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 1 db tojás, 3 ek étkezési keményítő, 6 ek liszt, 1 ek napraforgó olaj, 1,5 kk sütőpor, csipet só, kevés víz. Mázhoz: ketchup (kb. 200 g), erős paprikakrém vagy chili (ízlés szerint), méz (ízlés szerint), 3-4 ek szezámmag. A csirkemellet feldaraboljuk kis kockákra. A bundához valókat egy tálba összekeverjük úgy, hogy sűrű masszát kapjunk. Beleforgatjuk a feldarabolt húst a masszába, majd hagyjuk egy kicsit állni addig, míg a mázt elkészítjük. A mázhoz a hozzávalókat összevegyítjük (mindenki szája íze szerint ízesítheti: méz, chili vagy erős paprikakrém). Ezután a húst forró olajban szép világosbarnára sütjük, majd még melegében beleforgatjuk a mázba. Egy tálba szedjük őket, köretként rizi-bizit kínálhatunk mellé.