Magyaros gombaleves grízgaluskával

Ki ne szeretné az igazi, magyaros ízeket? A böjti időszakban sokan fogyasztanak húsmentes ételeket, ez a leves kiválóan alkalmas a böjtölőknek, laktató és elkészíteni sem ördöngősség.

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1/2 dl étolaj, 3 közepes fej hagyma, 1 ek gulyáskrém, 1 ek paradicsompüré, 1 ek darált, sózott paprika (elhagyható), 3 csapott ek rétesliszt, 1 normál pohár tejföl, 2 tk ételízesítő, kömény, őrölt feketebors, 2,5 l víz, 2 ek citromlé, só ízlés szerint. Vajas daragaluskához: 1 tojás, 1 tk ételízesítő, őrölt bors, csipetnyi őrölt szerecsendió, 3 dkg vaj 3-4 ek búzadara (tojás nagyságától függ), 2-3 ek zsemlemorzsa, 1 tk szárított petrezselyem, lehet frissen vágott is.

Elkészítés

Egy 3 literes fazékba megfuttatjuk a szigorúan apróra vágott hagymát az olajon (ha pici sóval hintjük meg közben, kevésbé kaphat oda). A párolt hagymára öntjük a fél ujjnyira darabolt, megmosott gombát (ne húzzuk le a héját, mert a gomba legtöbb íze a héjában van). A fazekat lefedjük, és félig puhára pároljuk saját levében a gombát, miközben többször megkavarjuk. A félig puha gombához adunk minden fűszert, úgymint: köményt, borsot, ételízesítőt, darált paprikát, gulyáskrémet, sűrített paradicsomot és egy pohár vizet, megkeverjük, és teljesen -fedő alatt- puhára pároljuk a gombát (nem hiba, ha gombát picit ropogósra hagyjuk, sőt). A levest felöntjük 1,5 l vízzel, fontos, hogy a fazék ne legyen tele, legalább még 3/4 l víznek maradjon még helye. A levest fedő nélkül felforraljuk gyöngyözésig. A gyöngyöző levesbe szaggatjuk az előre elkészített daragaluskákat, nem kell nagyokat szaggatni, kb. fél tk nagyságúakat készítsünk. A levest újra felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, hogy csak gyöngyözzön, fedővel lefedjük, és 15 percig lefedve pároljuk a nokedliket, míg szép ducikra nem "híznak". Közben ne emelgessük a fedőt, mert a gőz elillanhat, és nem lesznek habkönnyűek a galuskáink. Ha nagyon emelgetné a gőz a fedőt, minimálisra mérsékeljük a lángot. 3 ek réteslisztet keverjük csomómentesre egy külön tálban vízzel palacsintatészta sűrűségűre, majd keverjünk hozzá 1 pohár (kicsi) tejfölt, ezzel is keverjük egyneműre. Sűrű kevergetés közben eresszük bele a levesbe a lisztes-tejfölös habarást, közben vigyázzunk a daragaluskákra. Ne ijedjünk meg, mert ilyenkor a daragaluskák a leves aljára fognak süllyedni, hisz a leves magas zsírtartalma miatt nagyobb lesz a sűrűségük. Már ne fedjük le, töltsük fel majdnem tele a fazekat vízzel, és így forraljuk fel. Vigyázzunk, mert a magas zsírtartalom miatt a leves habzani fog, ha így tenne, gyöngyözésig mérsékeljük a lángot, és forraljuk ki a habarást, hogy ne legyen liszt íze a levesünknek (magyarul engedjük benne a keményítőtartalmat megduzzadni). Sűrűn kevergessük, nehogy kifusson, és a galuskák leragadjanak. Ha besűrűsödött a leves, adjunk hozzá 2 ek citromlevet (ecet nem jó). Sózzuk saját ízlésünk szerint.