Marhahúsból készült ételek

Ha valami igazán laktató és finom ebédre vágyunk, a húsételek mindig jó választásnak bizonyulnak. A finom marhaból készült ételek a hagyományos ízek kedvelőinek és a kísérletezőknek is ajánlottak.

Burgundi marharagu

Hozzávalók (6-8 személyre): 1,5 kg marhahús (lábszár, lapocka), 5 hagyma, 5 sárgarépa, 5 póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 6 csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél, maroknyi petrezselyem,1,5 dl Burgundi, 30 dkg húsos szalonna, 1 dl borpárlat, 1,5 dl vörös csemegebor, 25 dkg gomba, 6 újhagyma, só, bors. A falatnyi kockákra vágott húst, a megtisztított, kockára vágott vöröshagymát és sárgarépát, a szétnyomott fokhagymát és a fűszernövényeket egy éjszakán át vörösborban pácoljuk. Főzés előtt kivesszük a húst, a páclevet félretesszük. Öblös serpenyőben megpirítjuk a kockákra vágott húsos szalonnát. Ráöntjük, és meggyújtjuk a borpárlatot. Visszatesszük a húst, hozzáadjuk a csemegebort, a megszűrt páclével elborítjuk, s lefödve, lassú tűzön kb. három órán át pároljuk. Amikor megpuhult, az esetleg megmaradt páclét még hozzáöntjük. A megtisztított, finomra szeletelt gombát kevés vajban megpároljuk, és a megtisztított, szeletekre vágott újhagymával, póréhagymával hozzáadjuk a húshoz. Amikor ezek a hagymák is megpuhultak, sóval, borssal ízesítjük az ételt és forrón tálaljuk. Köretnek sós burgonyát, párolt rizst, vagy spagettit kínálhatunk hozzá.

Chili con carne

Hozzávalók 4 személyre: 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöld és piros húsú paprika, 2 konzerv vörös bab, 2 evőkanál olívaolaj, 50 dkg darált marhahús, 1 nagy konzerv darabolt paradicsom (80 dkg), 5 dl zöldségleves (kockából), 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál chilipor. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, összevágjuk. A paprikát megmossuk, húsát apróra kockázzuk. A babot lecsepegtetjük. Felforrósítjuk az olajat, megkapatjuk benne a hagymát és a fokhagymát, hozzákeverjük a paprikát, és megpirítjuk. Belekeverjük a darált húst, a paradicsomot, megpirítjuk. Hozzáadjuk a babot, felöntjük a levessel, és kb. 1 órát lassú tűzön főzzük. Néha megkeverjük. Végül hozzáadjuk az oregánót, sóval, borssal, és a chilivel ízesítjük. Fehér kenyérrel kínáljuk.

Egzotikus marharagu

Hozzávalók: 1 kg pörköltnek való marhahús, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kanál chiliszósz, 12 mogyoróhagyma, 4 csillagánizs, 1 rúd fahéj, 1 citrom héja, olaj, 2 kanál cukor. A húst vágjuk 2-3 centis kockákra. A hagymát és a fokhagymát vágjuk apró kockára. A mogyoróhagymát hámozzuk meg, hagyjuk egyben. Egy serpenyőben vagy wokban melegítsünk fel 3 kanál olajat, majd süssük meg benne a hagymát, a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Amikor a hagyma kissé megbarnult, vegyük le a lángról. A mogyoróhagymát szedjük ki, és tegyük félre. A maradékot merjük egy tálba. A serpenyőben ismét hevítsünk fel 3 kanál olajat, és nagy lángon pirítsuk meg benne a húst, egyszerre annyit, hogy egy rétegben elférjen. Ha minden húst megsütöttünk, adjuk hozzá a pirított hagymát, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a fahéjat és a többi fűszert, a citromhéjat kivéve. Alacsony lángon pároljuk kb. 1 órát. Kevéssel azelőtt, hogy a marhahús megpuhult, adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a citromhéjat. Akkor kész, amikor a lé besűrűsödött és a hús is puha. Párolt rizzsel tálaljuk.