Márton napi "libaságok"

Márton nap alkalmából a népszokásoknak megfelelően készítsünk libás ételeket. A hagyományos párolt káposzta helyett ízesítsük gombával, fokhagymával. Íme néhány recept!

Brassói libamell

Hozzávalók: 1 libamell, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl víz, 1-1 kiskanál Piros Arany és paradicsompüré, 50 dkg burgonya, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl. A libamellet lebőrözzük és kicsontozzuk. (A bőrt kockákra vágva töpörtyűnek kisüthetjük, a csont a levesbe kerülhet.) A húst nyolc szeletre vágjuk. A szalonna felét apró kockákra aprítjuk és kiolvasztjuk. A hagymát megtisztítjuk, összevagdaljuk, és a szalonnán aranysárgára sütjük. A hússzeletek mindkét felét átsütjük rajta, majd pirospaprikával megszórjuk, Piros Arany krémmel, paradicsompürével, tört fokhagymával fűszerezzük, és a vizet aláöntve, lefedve a húst puhára pároljuk. Közben másik edényben vízben megfőzzük a burgonyát, megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Harmadik edényben feltesszük főni a káposztát. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. 20 percig főzzük, utána alaposan lecsorgatjuk. (Ha túl savanyú lenne a káposzta, ami ilyenkor, tél derekán már érthető, főzés előtt kissé kimossuk.) A sütőt 200 fokra (gáz 6. fokozat) bemelegítjük. A maradék szalonnát vékonyra szeljük. Mély tűzálló tálat kibélelünk vele, és a burgonyát beleterítjük. A káposztát ráhalmozzuk, majd a levéből kiszedett hússzeleteket ráfektetjük. A visszamaradt pecsenyelét a tejföllel simára keverjük, és a brassói libamellet bevonjuk vele. A sütőbe tolva körülbelül fél óra hosszat sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.)

Fokhagymás libacomb

Hozzávalók: 4 libacomb (alsó+felső egyben), 16 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál ételízesítő. A combokat megmossuk, megtisztítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket, vékonyabb darabokra vágjuk. A fokhagymadarabokkal megspékeljük a combokat (késsel kis nyílást vágunk a húsba, és belenyomjuk a fokhagymát). A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Összekeverjük az olajat az ételízesítővel, és megkenegetjük vele a combokat. Tepsibe tesszük, aláöntünk kb. 1 dl vizet, és a sütőben 1,5-2 órát sütjük. Közben néhányszor megforgatjuk, és megöntözzük a kisült pecsenyelével. Ha nincs alatta elég lé, vízzel pótoljuk. Az ehhez ízesített kelkáposzta-főzelékkel vagy burgonyapürével, gombóccal kínáljuk.

Gombás libacomb

Hozzávalók: 4 egész libacomb, só, bors, köménymag, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 80 dkg gomba, 50 dkg burgonya. A combokat megmossuk — ha nagyon zsírosak, akkor a zsiradékot levágjuk róla, és kisütjük —, ízlés szerint fűszerezzük sóval, őrölt borssal, köménymaggal. Az egyik fej hagymát apróra vágjuk, és a combok alá helyezzük. A fokhagymagerezdeket 4 felé vágjuk, a combokra helyezzük, majd 200 Celsius-fokos sütőben majdnem készre sütjük. A megtisztított gombafejeket felszeleteljük. A másik fej hagymát apróra vágjuk, és libazsíron üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, összekeverjük, fűszerezzük sóval, borssal, kevés köménnyel, majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Amikor félig kész a gomba, rárakjuk a libacombokra, megágyazunk a gombával a comboknak, és készre sütjük. Köretként burgonyapürét készítünk, és savanyúságot kínálunk hozzá.