Meggyes-tejszínes piskótaalagút

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 8 evőkanál cukor, 1 kávéskanál rumaroma, 1 mokkáskanál sütőpor, 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor. A töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 csomag habfixáló, 10 dkg porcukor, 1 mokkáskanál vanília-eszencia, 2 kiskanál zselatinpor, 20 dkg friss, fagyasztott vagy befőtt meggy, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál meggylikőr, 1 evőkanál porcukor. A díszítéshez: 1 dl tejszín, pár szem meggy.

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat a cukorral és a rumaromával fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a kakaóport, majd a kemény habbá vert tojásfehérjékkel lazítjuk. Sütőpapírral bélelt, kb. 25x35 centis tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és kihűtjük. Ezután a pikótalapot őzgerincformába próbáljuk, éles késsel akkorára vágjuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a formát. A töltelékhez a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a vanília-eszenciával lazán összekeverjük. A kimagozott meggyet az őrölt fahéjjal, a meggylikőrrel és 1 evőkanál porcukorral elkeverjük, a tejszínhabba beleforgatjuk. Fél deci forró vízben feloldjuk a zselatinport, és a krémbe keverjük óvatosan. Az őzgerincformát kibéleljük a piskótával, belesimítjuk a meggyes krémet, majd fóliával szorosan lezárjuk, és hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy kellően megdermedjen. Tálaláskor a fóliát eltávolítjuk, a piskótaalagutat óvatosan tálra borítjuk. A sütemény tetejét felvert tejszínhabból nyomott habrózsákkal és meggyszemekkel, friss mentával vagy citromfűvel díszítjük. Forró vízbe mártott éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk.