Padlizsános zakuszka

Hozzávalók: 1 kg padlizsán (érettebb), 2 kg paradicsompaprika, 1 kg paradicsom, 2 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 l Vénusz olaj, só, bors, babérlevél, ecet vagy citromlé, esetleg csípős paprika.

A padlizsánt tepsiben jól megsütjük, besózva lefedjük: ezután könnyen lejön a héja. A meghámozott padlizsánokat összevágjuk. A hagymát apróra vágjuk vagy ledaráljuk, olajban párolva meggyengítjük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd héját lehúzzuk. A paradicsompaprikával együtt megdaráljuk. A hagymát, a maradék olajat, a darált paradicsomot és paradicsompaprikát, a padlizsánt együtt feltesszük főni, belekeverjük a fűszereket. Pár perces forrás után kiforrázott üvegekbe tesszük, tetejére félujjnyi olajat töltünk, lezárva kidunsztoljuk.