Sváb hagyományok a konyhában

Fontos a főzésben is, hogy a sváb hagyományokat úgy adjuk tovább, úgy őrizzük meg, ahogy felnőttünk benne — vallja Hauler Magdolna, a strudlifesztivál szervezője.

A szatmári sváb közösség hagyománynak számító rendezvénye a strudlifesztivál, melyre idén november 30-án kerül sor. A fesztivál előtti hajrában Hauler Magdolna szervezőt kérdeztük a szombati programról, a strudliról, strudlilevesről, de arról is, mennyire vannak ezek még jelen a hétköznapokban a sváb konyhában, és változott-e időközben az elkészítés módja.

— Úgy hallottam, az idei strudlifesztiválon a népszerűségnek örvendő strudli mellett lesz strudlileves is. Hogy kell ezt elképzelni?

— Az idei év újítása a strudlileves. A sváb emberekről tudjuk, hogy spórolósak, semmit el nem dobnak, amit fel lehet használni. Így született meg a strudlileves: strudlikészítéskor a széleket, sarkokat — amik a vágáskor leestek, és már nem lehetett megsütni — a derelyemetszővel apróra vágták, és abban a krumplilében, amiben a strudlihoz szükséges krumpli főtt, megfőzték. Kicsit megpergelték, krumplidarabokkal megszórták, tejföllel megspékelték, ma már császárszalonnával is megbolondítják. Nálunk, amikor strudli volt, strudlileves is készült. Első és második fogásnak megfelelt. Mi csak krumplist készítettünk, de volt, ahol túrós strudliszélekből is főtt leves — az egy érdekes ízkeveredés, embere válogatja.

— Mennyire van jelen a hétköznapokban a strudli, és ugyanúgy készül-e, mint régen?

— Visszaemlékszem a gyermekkoromra, akkor szinte minden héten volt strudli, és pénteken, mert böjtös ételnek számít. De ma már két hétben egyszer, vagy havonta egyszer készül strudli és strudlileves. Nagyon fontos, hogy a főzésben is a sváb hagyományokat úgy adjuk tovább, úgy őrizzük meg, ahogy felnőttünk benne, ahogy nagyanyáinktól tanultuk, ezért ma is ugyanúgy készítjük a strudlit. A nagymamám mindig nagy szeretettel mondta, hogy „gyermekem, a svábnak a strudli, nudli ingyen van, csak oda kell tenni a derekad”. Ezt olyan megfontolásból mondta, hogy egy igazi sváb udvaron minden hozzávaló adott volt, csak meg kellett csinálni. Idén ötven liter tejet altatunk, ebből lesz a „dicki Milch”, nyolcvan kilogramm lisztet vásároltunk, kétszázötven tojást, negyven-ötven liter olajat, negyven kilogramm krumplit, tizenöt kilogramm túrót és szilvalekvárt. Ez utóbbit saját termésű szilvából főzték az asszonyok erre a célra. A bor is saját termés, a „glühwein”-t a szervező férfiak által a szatmári sváb vidékekről beszerzett borból készítjük.

— Idén már ötödik alkalommal szervezik meg a strudlifesztivált. Mit jelent a szatmári sváb közösség életében ez a rendezvény?

— Fontos alkalom ez nekünk. Azok, akik korábban részt vettek, már adventhez közeledve kérdezik: mikor lesz már a strudlifesztivál? Igazi ünnep, amely összehoz időseket és fiatalokat. Már minden készen áll, hogy szombaton, november 30-án délután öt órától elkezdődjék az idei fesztivál, a V. Lucaciu (Árpád) utca 9. szám alatti Sváb Házban. A belépés ingyenes, egy strudli 1 lej 50 baniba, egy tányér leves pedig 2 lejbe kerül majd. Szeretettel várunk mindenkit!

Józsa János