Töltött tészta, azaz ravioli

Az olaszos ízeket lehetetlen megunni. Az egyik legfinomabb a darált húsos ravioli. Megéri beszerezni egy speciális kiszúrót, de annak hiányában derelyevágóval is könnyedén elkészíthető a töltött tészta.

Burgonyás ravioli

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 2 paradicsom, 3 dkg vaj, 1 csokor friss majoránna, 5 dkg reszelt parmezán, 4 tojás, 20 dkg liszt, 1 evőkanál olaj. A burgonyát vízben megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. A paradicsomot kockákra vágjuk. A vajat felolvasztjuk. A majoránnát lemossuk, a vizet lerázzuk róla, összevagdaljuk. A burgonyát összedolgozzuk egy csipetnyi sóval, a reszelt sajttal, 2 tojással és a fele majoránnával. A lisztet a maradék 2 tojással és egy kevés sóval erőteljesen összegyúrjuk (tehetünk bele kevés vizet is). A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd két egyforma lapra vágjuk. Az egyik lapra a burgonyás töltelékből egymástól egyenlő távolságra kis halmokat rakunk. A másik lapot ráterítjük, az üres közöket jól lenyomkodjuk, és derelyevágóval kis négyzeteket (raviolikat) vágunk ki belőle. Az olajjal és kevés sóval bő vizet forralunk, a raviolikat kifőzzük benne, majd leszűrjük. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és megszórjuk a paradicsomkockákkal és a maradék majoránnával.

Zöldséges töltött tészta

Hozzávalók: 40 dkg töltött tészta (ravioli), 1 db hagyma, 4 db paradicsom, 1 db paprika, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, só, bors. A megmosott, tisztított hagymát és paprikát kockázzuk fel egész apróra. A paradicsom héját húzzuk le, magozzuk ki, daraboljuk fel. Vajon pirítsuk meg a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, majd kevés langyos vízzel pároljuk negyed órán át. Közben a forrásban lévő sós vízben főzzük ki a töltött tésztát. A leszűrt, lecsepegtetett tésztát forgassuk át diónyi vajon, és keverjük hozzá a zöldséges mártást. Szórjunk rá reszelt sajtot és bazsalikomot vagy petrezselymet. Forrón tálaljuk.

Csirkehúsos ravioli

Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 5 tojás sárgája, 40 dkg nullás liszt, 3 evőkanál olívaolaj, 2 mokkáskanál só. A töltelékhez: 40 dkg csirkemell, 15 dkg krémsajt vagy mascarpone, só, bors, olaj. A körethez: 1/2 fej káposzta, 2 evőkanál currypor, 1 konzerv-daraboltparadicsom, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál római kömény. A tészta alapanyagait összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük. Közben a csirkemellet apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a krémsajtot vagy mascarponét. A káposztát vékonyra szeljük, 3 evőkanál olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzákeverjük a curryt és 1 mokkáskanál római köményt, majd felöntjük a darabolt paradicsommal, pár perc alatt összeforraljuk, majd a vajjal összeforgatjuk. A tésztát géppel vagy kézzel vékonyra nyújtjuk, evőkanálnyi halmokat teszünk rá a töltelékből, a halmok körül tojással megkenjük, majd egy másik kinyújtott tésztalappal befedjük, és raviolikat szúrunk ki pohárral a tésztából, a körök széleit pedig villával lenyomkodjuk. Párolóedényben vizet forralunk, a raviolikat belehelyezzük, és 13–15 perc alatt készre pároljuk. A kész raviolikat a paradicsomos-currys káposztával tálaljuk.