Ünnepi ételek bárányhúsból

Itt a húsvét, aminek sok háztartásban egyik elengedhetetlen kelléke a friss bárányhús. Íme néhány finom étel, amit bátran kipróbálhatunk legalább ilyenkor, az ünnepek közeledtével.

Tárkonyos bárányleves

Hozzávalók: kb. 0,5 kg csontos bárányhús, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 kisebb paradicsom, 1 szelet paprika, bors, só, 1 dl tejföl, 1 dl zsírszegény főzőtejszín, 1 ek. liszt, ecetes tárkonylevél, zöld tárkony, 2–3 burgonya, 1 dl rizs. A bárányhúst alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Ha felforr, leszedjük a keletkezett habot, majd beletesszük a hosszában felvágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Sózzuk, adunk hozzá frissen őrölt borsot. Kis lángon főzzük tovább. Amikor a répa kezd puhulni, hozzáadjuk a megmosott rizst és a felkockázott burgonyát. Beleszórjuk az apróra vágott ecetes tárkonyleveleket. Mikor minden puhára főtt, leszedegetjük a főtt húst a csontról, és visszatesszük a levesbe. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, hozzáöntjük a tejszínt, és alaposan elkeverjük. Egy merőkanál forró levest adunk hozzá (hőkiegyenlítés), és folytonos keverés mellett beleöntjük a levesünkbe, majd újraforrásig főzzük. Tálaláskor friss tárkonyt adunk hozzá.

Fokhagymás báránysült

Hozzávalók: 80 dkg bárányhús, fél dl étolaj, 1,5 dl száraz fehérbor, só, bors, 4–5 gerezd fokhagyma. A bárányhúst alaposan hártyázzuk le, szemernyi faggyú vagy fehér inas rész se maradjon benne! A húsból személyenként 2–2 féltenyérnyi érmét vágunk, amelyet a nagy kés fokával kissé megcsapkodunk (nem klopfoljuk). Sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat, az érmék mindkét oldalát hirtelen megsütjük, majd aláöntjük a bort és annyi vizet, hogy ellepje. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, (nem fontos összevágni, szét fog sülni). Fedő alatt, a folyadékot időnként ellenőrizve, legalább 2 óra hosszat pároljuk, majd ha megpuhult, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Tepsiben sült burgonyával, savanyúsággal, illetve salátával tálalhatjuk.

Bárányragu medvehagymával

Hozzávalók: 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 60 dkg báránylapocka, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál mustár, 1 teáskanál szárított tárkony, 5 levél friss medvehagyma, késhegynyi fekete bors, 1 db kápia paprika, 1 db paradicsom, 1 teáskanál fűszerpaprika, 4 evőkanál olaj, 1 dl húsleves. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd fűszerezzük paprikával, sóval, borssal, tárkonnyal, és felöntjük 1 dl húslével. A lapockát apró kockákra vágjuk, a paprikás lébe tesszük, és jól elkeverjük, majd beledobjuk a szintén apróra vágott paradicsomot és kápia paprikát. A húst addig kevergetjük, amíg kissé elfő a leve, lepirítjuk, majd ezután még annyi folyadékot teszünk hozzá, hogy ellepje, és lassú tűzön főzzük lefedve. Ha a hús megpuhult, hozzákeverjük az apróra vágott medvehagymát, 3–4 percig főzzük, majd tálaljuk.