Vegyes zakuszka télire

Hozzávalók: 2,5 kg vöröshagyma, 5 kg kápia paprika, 5 kg padlizsán, 80 dkg fejtett bab, 1,5 l paradicsomlé vagy 50 dkg paradicsomsűrítmény, só, bors, 10–15 babérlevél, 1 nagy csokor apróra őrölt zellerlevél, 6 dl olaj.

Elkészítés: A paprikát héjastul megsütjük, majd meghámozzuk, szűrőbe tesszük, lecsepegtetjük és -turmixoljuk. Ugyanezt tesszük a padlizsánnal is. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és lassú tűzön üvegesre dinszteljük, közben sós vízben puhára főzzük a babot, majd lecsepegtetjük. A hagymára öntjük a paprika- és padlizsánpasztát, ráöntjük a paradicsomlevet, ízesítjük a fűszerekkel, és nagyon lassú tűzön, gyakran megkevergetve addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a főtt babot is, és még 15 percet főzzük. Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, először vizes dunsztba tesszük, majd 24 órára száraz dunsztba.

Megjegyzés: A paprikákat tepsiben, forró sütőben feketére sütjük (azért vigyázzunk, ne égjenek szét!). Sütés közben megforgatjuk, majd lábasba szedjük, megsózzuk, és lefedve legalább 5 percet pihentetjük. A képződő gőz hatására a paprika bőre fellazul a húsától. Utána hideg vízbe dobjuk és lehúzzuk a héját.