Zelleres kölesgombócleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre köles, só, 1 közepes zellergumó, 2 evőkanál szűz olívaolaj, 2 közepes sárgarépa, karikákra szeletelve, 2 nagy petrezselyemgyökér, karikákra szeletelve, 1 kis vöröshagyma, finomra aprítva, 1,5 l víz, 3 evőkanál, kukoricaliszt, 1 tojás, 10 dkg trappista sajt, lereszelve, 5 dkg vaj, 1 csapott mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl tejszín, 1-1 kis csokor zeller- és petrezselyemzöld, finomra aprítva.

A kölest háromszoros mennyiségű vízben, kis lángon, lefedve feltesszük főni. A zellergumót, annyi vízben, amennyi ellepi, lefedve szintén feltesszük főni. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát az olajon néhány percig pirítjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, és megpároljuk. A sajtot a vajjal, a fehér borssal, a fokhagymával és a szerecsendió összekeverjük. Amikor a köles megfőtt, burgonyatörő segítségével még forrón pépesítjük, majd a liszttel, a tojással és egy kis sóval összedolgozzuk. A masszát 8 egyenlő részre osztjuk, és mindegyik közepébe a sajtos-vajas keverékből 1 kiskanálnyit teszünk, és mindegyiket gombóccá formáljuk. Egy külön fazékban enyhén sós vizet forralunk, és a kölesgolyókat kifőzzük benne. A zellert pépesítjük, és a sárgarépás alaphoz keverjük, majd a gombócok főzővizével felöntjük úgy, hogy kb. 1,5 liter legyen. A tejszínnel gazdagítjuk, a zeller- és petrezselyemzölddel meghintjük, majd a tányérokba rakott gombócokra kanalazva frissen tálaljuk.