Zöldbabos-paradicsomos tészta pestóval

Hozzávalók: 2 ek. szeletelt mandula, 1 csokor petrezselyem, 4 dkg kemény sajt, 6 ek. olívaolaj, só, bors, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg koktélparadicsom, 25 dkg zöldbab, 18 dkg penne (vagy más rövid tészta).

A pestóhoz a mandulát felhevített serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk. A megmosott, lerázott petrezselyem leveleit lecsipkedjük, a sajtot finomra reszeljük. Magas falú keverőpohárban a mandulát és a petrezselymet botmixer segítségével pürésítjük 5 ek. olívaolajjal, majd beleforgatjuk a sajtot, és sóval, borssal ízesítjük. A megtisztított hagymát félbevágjuk és csíkokra metéljük, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük. A megmosott paradicsomokat a zöldes szárrész kimetszése után durvára daraboljuk. A zöldbab gerincéről lehúzzuk a szálkát, és a hüvelyeket ferdén félbevágjuk. Nagy edényben bőven sós vizet forralunk. Beleszórjuk a tésztát, és a csomagolásán olvasható utasítás szerint kifőzzük. A zöldbabot a tésztával együtt vagy külön főzzük 10–12 percig.