Zöldséges daragaluska-leves

Hozzávalók: 30 dkg leveszöldség vegyesen (sárgarépa, fehérrépa, darabka zeller és karalábé), 25 dkg zöldborsó (télen fagyasztott), 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1-2 húsleveskocka vagy ételízesítő, aprított zöldpetrezselyem, őrölt bors, só. A daragaluskához: 1 tojás, búzadara (amennyit a tojás felvesz).

A zöldségeket daraboljuk, a hagymákat finomra aprítjuk. Felhevített zsiradékra dobjuk a zöldségeket a hagymákkal és a borsóval, magas hőfokon gyakori keveréssel pároljuk 5-6 percig. Felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, fűszerezzük, lassú forralással főzzük, kb. 20 percig. Közben a daragaluskához villával jó habosra verjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, és annyi darát keverünk hozzá, hogy kb. kikevert tejföl sűrűségű legyen. Néhány perc pihentetés után kanállal galuskákat szaggatunk a lassan fővő levesbe, és együtt főzzük még további kb. 10 percig, amíg a galuskák és a zöldségek is együtt megpuhulnak, végül beleszórjuk a petrezselymet. Rövid pihentetés után tálalhatjuk.