Finomságok húsvéti maradékból

Pikáns sonkagombócleves
Hozzávalók: 25 dkg füstölt sonka, 3 közepes sárgarépa, 3 ek. olaj, 6 db csemegeuborka, 2 db zsemle, 2 db tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 csapott ek. liszt, só, bors, babérlevél, majoránna, fél db citrom. A füstölt húst a főzés előtti este annyi vízben, amennyi bőven ellepi, megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. Másnap lekanalazzuk a zsírt a tetejéről, majd a húst kiemeljük belőle. A sárgarépát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk. 1 dl füstölt levet öntünk hozzá, lefedjük, és kis lángon 5 percig pároljuk. Az uborkát is csíkokra vágjuk, a répához adjuk, babérlevéllel és borssal fűszerezzük, és kb. 1,5 liter füstölt lével felöntve felforraljuk. A zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk, 25 dkg füstölt hússal ledaráljuk, majd összedolgozzuk a tojással és a morzsával, és fél csokor felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk, és a levesben közepes lángon 5–7 percig főzzük. Jobb először próbaképpen csak 1 gombócot kifőzni, mert ha túl lágy lenne, keverhetünk még bele zsemlemorzsát. A tejfölt a liszttel simára keverjük, ezzel sűrítjük a levest, végül majoránnával fűszerezzük (sózhatjuk is, de figyeljünk, mert a füstölt lé is sós!), a citrom (vagy az uborka) levével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék felaprított petrezselyemmel.

Sonkás-sajtos rakott krumpli
Hozzávalók: 4 db burgonya, 20 dkg bacon, olívaolaj, só, 30 dkg sonka, 30 dkg szeletelt sajt, 2 db tojás, 3 dl tejszín, bors, szerecsendió, 1 csomag újhagyma, 10 dkg reszelt sajt. Megpucoljuk a burgonyákat, majd nagyjából 1 centis vastagra felszeleteljük őket. A bacont felaprítjuk, majd megpirítjuk egy serpenyőben, aztán félretesszük. Egy sütőformát vagy tepsit kiolajozunk. Az aljába fektetünk egy réteg szeletelt burgonyát, megsózzuk, majd rátesszük a felaprított sonkát és a sajtszeleteket, végül pedig a bacont. Addig ismételjük mindezt, amíg meg nem telik a tál. A tojást kikeverjük, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a szerecsendióval, majd a reszelt sajtot is beletesszük. Végül az egészet a burgonyára öntjük, megszórjuk a tetejét a felkarikázott hagymával és a reszelt sajttal, és 180 fokon 45 perc alatt készre sütjük.

Sonkás burgonyarakottas
Hozzávalók: 40 dkg füstölt sonka, 1 kg burgonya, 4 db alma, 2 dl húsleves, 3,5 dl főzőtejszín, 3 ek. akácméz, egy csipet bors, 1 ek. margarin. A 40 deka füstölt sonka kétharmadát fél centi vastagra szeleteljük, és kivajazott tepsibe fektetjük. Előző nap megfőzünk 1 kiló nem szétfövő burgonyát. Ezt és 4 szép, piros héjú jonatán almát kimagozva, héjastul felszeletelünk, és a maradék sonkával váltakozva a már elkészített sonkaalapra rakosgatjuk. 2 deci húslevest (leveskockából is jó), 3,5 deci főzőtejszínt, 3 evőkanál akácmézet, egy késhegynyi őrölt borsot és egy evőkanál olvasztott margarint összekeverünk, és a rakottasra locsoljuk. Közepesen meleg sütőben kb. 25 perc alatt piros-ropogósra sütjük.